What Is Tea? ( चाय क्या होता है ? )
- _Romeyo Boy_
- 27 दिस॰ 2021
- 5 मिनट पठन
अपडेट करने की तारीख: 30 दिस॰ 2021
Tea Study के शुरुआती पाठ्यक्रम में आपका स्वागत है। यह प्रशिक्षण कार्यक्रम आपको जानकारी की नींव देने के लिए डिज़ाइन किया गया है जो आपको चाय की दुनिया के माध्यम से अपनी यात्रा शुरू करने की अनुमति देगा। इस पहले पाठ में, हम चाय को परिभाषित करेंगे और सबसे सामान्य किस्मों की जांच करेंगे।
Basic Introduction Of Tea ( चाय का मूल परिचय )
यह एक अच्छा सवाल है! चाय दुनिया में दूसरा सबसे अधिक पिया जाने वाला पेय है, जो केवल पानी से आगे निकल जाता है। चाय नौसिखियों के लिए एक आश्चर्यजनक तथ्य यह है कि सभी चाय ( काली, हरी, ऊलोंग, सफेद और पुएर ) एक ही पौधे से आती हैं।
इस बहुमुखी पौधे का वैज्ञानिक नाम कैमेलिया साइनेंसिस ( Camellia Sinensis ) है ( यह वास्तव में वनस्पति उद्यान और परिदृश्य में देखे जाने वाले प्यारे कमीलया फूलों से संबंधित है )। कैमेलिया साइनेंसिस एक उपोष्णकटिबंधीय ( Sub-Tropical ), सदाबहार पौधा है जो एशिया का मूल निवासी है लेकिन अब इसे दुनिया भर में उगाया जाता है।
चाय का पौधा ढीली, गहरी मिट्टी में, उच्च ऊंचाई पर और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में सबसे अच्छा बढ़ता है। तो, संक्षेप में, "चाय" कैमेलिया साइनेंसिस संयंत्र से प्राप्त कुछ भी है। कुछ और, जबकि कभी-कभी "चाय" कहा जाता है, अधिक सटीक रूप से एक हर्बल चाय या टिसेन के रूप में जाना जाता है। Tisanes में कैमोमाइल, रूइबोस और फलों की चाय शामिल हैं। हम उनके बारे में एक मिनट में जानेंगे।
What is tea? ( चाय क्या है? )
चाय एक लोकप्रिय पेय है। यह चाय के पौधों की पत्तियों से बनता है। जो कि एक प्रसिद्ध पौधा होता हैं, जिसकी पत्तियाँ पानी में उबालकर दूध एवं चीनी मिलाकर पीने योग्य होती हैं या बनाई जाती हैं। जैसे कि चार प्याले चाय तैयार करना।
How Is It grown? ( इसे कैसे उगाया जाता है? )
चाय का पौधा, जो पूरे एशिया में प्राकृतिक रूप से जंगली में उगता है, की खेती ( Cultivated ) छोटे परिवार के बगीचों से लेकर हजारों एकड़ में फैले विशाल सम्पदा में की जाती है। सबसे अच्छी चाय आमतौर पर अधिक ऊंचाई पर और अक्सर खड़ी ढलानों ( Steep Slopes ) पर उगाई जाती है।
इलाके में इन प्रीमियम चाय ( Premium Teas ) को हाथ से तोड़ने की आवश्यकता होती है, और केवल एक पाउंड तैयार चाय बनाने में लगभग 2,000 छोटे पत्ते लगते हैं। अगर यह पागल लगता ( Sounds Crazy ) है, तो ध्यान रखें कि ये तरीके कई सहस्राब्दियों के आसपास रहे हैं। बड़े पैमाने पर व्यावसायिक उत्पादन के लिए उत्पादित कई चाय मशीन की कटाई की अनुमति देने के लिए समतल, तराई क्षेत्रों में उगाई जाती हैं।
हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दुनिया में कुछ बेहतरीन, हाथ से तोड़ी गई ( Hand-Plucked ) चाय समतल क्षेत्रों और कम ऊंचाई से आती हैं। तो, चाय कैसे उगाई जाती है, यह विचार किए जाने वाले कई कारकों में से एक है। पारंपरिक ( Traditional ) तरीके से संसाधित की जाने वाली चाय को ऑर्थोडॉक्स चाय ( Orthodox Teas ) कहा जाता है।
रूढ़िवादी चाय में आम तौर पर केवल शीर्ष दो कोमल पत्तियां और एक बिना खुली पत्ती की कली होती है, जिसे हाथ से सावधानी से तोड़ा जाता है और फिर पांच बुनियादी चरणों का उपयोग करके संसाधित किया जाता है, जिससे हजारों प्रकार की चाय बनती है, जिसे हम आज जानते हैं और प्यार करते हैं ( नोट: जबकि चाय के पौधों में होता है छोटे फूल, "कलियों" चाय का लोग उल्लेख करते हैं, युवा, खुली पत्तियां, फूल नहीं )।
इन दिनों अधिकांश रूढ़िवादी चाय उत्पादन में सदियों पुरानी विधियों का एक अनूठा संयोजन शामिल है, जैसे कि बांस की ट्रे, पत्तियों को मुरझाने की अनुमति देने के लिए, और आधुनिक, नवीन मशीनरी, जैसे लीफ रोलर्स, जो मूल रूप से हाथ से की गई गति की नकल करने के लिए सावधानीपूर्वक कैलिब्रेटेड हैं। एक वास्तविक कला रूप, चाय को तोड़ने के क्षण से लेकर चाय समाप्त होने तक अक्सर प्रशिक्षण की पीढ़ियों के साथ कारीगरों द्वारा नियंत्रित किया जाता है। कुछ चाय के लिए, एक बैच में कई दिनों का काम लग सकता है।
चाय बनाने का दूसरा तरीका अपरंपरागत तरीका है, जिसमें से सबसे आम प्रकार सीटीसी ( क्रश-टियर-कर्ल ) है। उत्पादन की यह बहुत तेज़ शैली विशेष रूप से काली चाय के लिए बनाई गई थी। ये चाय हाथ से तोड़ी जा सकती है या नहीं भी। व्यावसायिक उत्पादन के लिए, बड़े मशीन हार्वेस्टर का उपयोग नई पत्तियों को प्राप्त करने के लिए झाड़ियों के शीर्ष को "घास" करने के लिए किया जाता है।
सीटीसी ( CTC - Crush Tear Curl ) उत्पादन एक लीफ श्रेडर का उपयोग करता है जो पत्तियों को ( कुचलने, फाड़ने और उन्हें कर्ल करने, इसलिए नाम ) को बारीक टुकड़ों में बदल देता है। फिर उन्हें छोटी गेंदों में घुमाया जाता है। परिणाम वास्तव में अंगूर नट अनाज जैसा दिखता है। ये चाय बहुत जल्दी पक जाती है और एक बोल्ड, शक्तिशाली चाय का उत्पादन करती है। क्रश-टियर-कर्ल आमतौर पर मुख्य रूप से टी बैग उद्योग में, साथ ही साथ भारत में मसाला चाय मिश्रणों ( उनकी ताकत और रंग के कारण ) बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
What Is In Tea? ( चाय में क्या है? )
पीसा हुआ चाय के तीन प्राथमिक घटक होते हैं, जिसे "शराब" भी कहा जाता हैं।
Essential Oils ( आवश्यक तेल ) :- ये चाय की स्वादिष्ट सुगंध और स्वाद प्रदान करते हैं।
Polyphenols ( पॉलीफेनोल्स ) :- ये मुंह में "तेजता" ( Briskness ) या कसैलेपन प्रदान करते हैं और ऐसे घटक हैं जो चाय के अधिकांश स्वास्थ्य लाभ भी ले जाते हैं।
Caffeine ( कैफीन ) :- कॉफी, चॉकलेट, चाय और यर्बा मेट में प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला कैफीन चाय की प्राकृतिक ऊर्जा को बढ़ावा देता है।
पत्तियों को कैसे संसाधित किया जाता है, यह उनके अंतिम वर्गीकरण को काला, हरा, आदि के रूप में निर्धारित करेगा। हम अगले पाठ में चाय की इन शैलियों पर चर्चा करेंगे।
Final Conclusion ( अंतिम निष्कर्ष )
हालांकि चाय दुनिया भर में सबसे अधिक पसंद किए जाने वाले पेय पदार्थों में से एक है, लेकिन इसकी संस्कृति बहुत "स्थानीय" हो सकती है। उदाहरण के लिए, भारत के दार्जिलिंग में अधिकांश चाय पीने वालों ने ताइवान के पाउचोंग के बारे में कभी नहीं सुना ( या सुना भी नहीं )। चीन में ज्यादातर लोग ब्लैक टी नहीं पीते हैं। सदियों पुराने जापानी चाय समारोह में पाउडर, दुर्लभ मटका चाय का उपयोग किया जाता है, जिसे काली चाय से प्यार करने वाले श्रीलंका के अधिकांश लोगों ने कभी नहीं चखा है।
चाय वास्तव में एक विशेष, एकजुट करने वाली चीज है, खासकर जब आप कल्पना करते हैं कि कितनी चाय पीने वाली संस्कृतियां अपने आप विकसित हुईं। अमेरिका की अपनी नई चाय संस्कृति अद्वितीय है क्योंकि हम वास्तव में सभी प्रकार की चाय ( सफेद, हरा, ऊलोंग, काला और पुएर ) का आनंद लेते हैं। कोई अन्य देश उस भेद का दावा नहीं कर सकता। साझा करने के लिए ज्ञान की मात्रा और आनंद लेने के लिए चाय जबरदस्त है। टी क्लास सटीक और व्यावहारिक चाय ज्ञान प्रदान करके इस प्रक्रिया में मदद करना चाहता है।
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