Types Of Tea - चाय के प्रकार

सभी चाय कैमेलिया साइनेंसिस पौधे की पत्तियों से आती है। चाय की शैलियों का उत्पादन पत्ती के आकार और रसायन विज्ञान को बदलकर किया जाता है, जिसे अनौपचारिक रूप से 'प्रसंस्करण' या 'निर्माण' कहा जाता है। यह पाठ साधारण चाय उत्पादन को देखेगा।

चाय प्रसंस्करण पाँच बुनियादी चरण हैं; कुछ चाय इन सभी चरणों का उपयोग नहीं करती हैं, जबकि अन्य चाय उन्हें कई बार दोहराती हैं। मूल प्रसंस्करण है तोड़ना, मुरझाना ( पत्तियों को मुरझाना और नरम करना ), लुढ़कना ( पत्तियों को आकार देना और रस बाहर निकालना ), ऑक्सीकरण ( नीचे देखें ), और फायरिंग ( यानी सूखना )।

Oxidizing ( ऑक्सीकरण )

सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा, जो चाय की श्रेणियों को परिभाषित करता है, वह है ऑक्सीकरण। ऑक्सीकरण तब होता है जब चाय की पत्ती में एंजाइम कोशिका की दीवारों के टूटने के बाद ऑक्सीजन के साथ परस्पर क्रिया करते हैं। यह जल्दी से हो सकता है, रोलिंग, काटने या कुचलने के माध्यम से, या अधिक धीरे-धीरे पत्ती के प्राकृतिक अपघटन ( Decomposition ) के माध्यम से। दरअसल, आप एक फल के टुकड़े में भी यही प्रक्रिया देखते हैं। बैठने के लिए छोड़ दिया, एक सेब धीरे-धीरे भूरा हो जाएगा।

सेब को काट लें या काट लें, और यह बहुत जल्दी भूरा हो जाएगा। अब, दिलचस्प बात यह है कि अगर आप सेब को बेक करेंगे तो वह ब्राउन नहीं होगा। एक पाई के अंदर सुंदर, सुनहरे-सफ़ेद सेब के स्लाइस उतने ही ताज़ा दिखेंगे, जैसे आप उन्हें पहली बार ओवन में डालते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि गर्मी ( 130 डिग्री या उससे अधिक) एंजाइमी गतिविधि और ऑक्सीकरण को रोक देती है। उस अवधारणा को थोड़ा ध्यान में रखें, क्योंकि हम उस पर वापस आने वाले हैं।

📝Note:- "ऑक्सीकरण" ( Oxidation ) को अभी भी चाय उद्योग में कुछ लोगों द्वारा "किण्वन" ( Fermentation ) के रूप में संदर्भित किया जाता है। यह पहले की धारणा से उपजा है कि चाय की पत्तियों के साथ जो हो रहा था वह अंगूर के शराब में किण्वन के समान था। अब हर कोई जानता है कि यह वास्तव में ऑक्सीकरण है, लेकिन इसके लंबे इतिहास के कारण, "किण्वन" शब्द अभी भी प्रयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, भारत में विशेषज्ञ चाय पेशेवरों से यह वास्तव में काफी आम है।

चाय की पाँच मूल शैलियाँ हैं सफेद, हरा, ऊलोंग, काला और पुएर।

• White Tea ( सफेद चाय )

• Black Tea ( काली चाय )

• Green Tea ( हरी चाय )

• Oolong Tea ( ऊलोंग चाय )

• Pu'erh Tea ( पुएर चाय )

01. White Tea ( सफेद चाय )

सफेद चाय सभी चायों में सबसे कम संसाधित ( Processed ) होती है। केवल खुली कलियों और चांदी के फज़ में ढके हुए युवा पत्तों का उपयोग किया जाता है, और वे केवल सूख जाते हैं और सूख जाते हैं। सफेद चाय एक हल्के स्वाद के साथ एक बहुत ही हल्के रंग का अर्क पैदा करती है।

इसकी कैफीन सामग्री ग्रीन टी की तुलना में भी कम है और माना जाता है कि इसमें बहुत अधिक मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। बिना किसी एडिटिव्स के व्हाइट टी का सेवन सबसे अच्छा होता है।